绿茶：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→干燥
红茶：鲜叶→萎调→揉捻（揉切）→发酵→干燥
青茶（乌龙茶）：鲜叶→晒青（萎调）→做青（摇青）→杀青→揉捻→干燥。
白茶：鲜叶→萎调→干燥 （新工艺：鲜叶→萎调→轻揉→干燥。福鼎白茶加工）
黄茶：鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥
黑茶：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
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